4 روش بو دادن پسته خام در تابه با طعم های مختلف به روش بازاری - بوکتریپ

مواد لازم برای بو دادن پسته خام در تابه روی گاز (روش اول)

مدت زمان آماده سازی و استراحت مواد اولیه: 8 ساعت

مدت زمان مورد احتیاج برای بو دادن پسته در تابه روی گاز: 30 تا 40 دقیقه

مراحل برشته کردن پسته خام در ماهیتابه با طعم زعفرانی

هر چند پسته های آماده زعفرانی، پسته شور یا پسته های طعم دار شده را به راحتی می توانید از فروشگاه ها و به صورت آماده بخرید ولی برشته کردن پسته در خانه هم کار آسانی است و می توانید به راحتی و با سالم ترین روش ، پسته خام و تر را خودتان در خانه درست کنید.

مرحله اول: پسته های خام را آماده کنید

در ابتدا برای شور کردن پسته خام در تابه، اگر پسته ها تازه و تر هستند، پوست نرم روی آنها را بگیرید، پوست سخت پسته را باقی بگذارید و پسته ها را بشویید. اگر پسته ها خام و خشک هستند و پوسته سخت دارند، احتیاجی به شستن آنها نیست.

در یک کاسه، آب، نمک، آبلیمو (یا آبغوره و سرکه) را بریزید. مواد را هم بزنید تا ذرت نمک در آب حل شوند. سپس پسته های شسته شده را در کاسه بریزید. مایه طعم دهنده پسته ها، باید روی آنها را بپوشاند.

در صورت تمایل می توانید انواع چاشنی مثل نمک، آبلیمو، آبغوره و سرکه را از فروشگاه های به روش های خرید و اینترنتی بخرید.

مرحله دوم: پسته ها را در مایه طعم دهنده بخیسانید

برای اینکه پسته های خام، به خوبی طعم شور و ترش بگیرند، پسته ها را به مدت 8 تا 12 ساعت در مایه طعم دهنده بخوابانید و در یخچال یا محیط آشپزخانه قرار دهید. بعد از این مدت پسته ها را در آبکش بریزید ولی آنها را نشویید. پسته های آبکش شده را روی یک پارچه تمیز و حوله ای بریزید و در مجاورت جریان هوا بگذارید تا آب اضافی آن گرفته و خشک گردد.

مرحله سوم: پسته ها را در تابه داغ بریزید

یک تابه را روی حرارت بگذارید. لازم نیست در تابه روغن بریزید ولی اگر می خواهید پسته تان برشته و خوشرنگ گردد، می توانید به اندازه 1 قاشق غذاخوری روغن نارگیل هم در تابه بریزید. وقتی تابه داغ شد، پسته های خشک شده را در تابه بریزید و حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید. پسته ها نباید روی هم قرار بگیرند، پس تابه ای مناسب با حجم و اندازه پسته ها انتخاب کنید یا طی چند مرحله پسته ها را بو بدهید.

مرحله چهارم: پسته ها را در تابه بو بدهید

در مدتی که پسته ها روی حرارت هستند، مدام باید پسته ها را تکان دهید و زیر و رو کنید. در صورتی که می خواهید پسته ها زرد یا زعفرانی شوند، زعفران دم نموده را در حین تفت دادن پسته ها اضافه کنید. اگر می خواهید طعم شور و نمکی بگیرند، بعد از 10 دقیقه از زمان تفت دادن، 1 قاشق چای خوری یا غذاخوری نمک، به ازای 1 کیلو پسته اضافه کنید و پسته ها را تفت دهید.

زعفران را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید بخرید.

مرحله پنجم: پسته های برشته زعفرانی را سرو کنید

تفت دادن پسته های خام را تا جایی ادامه دهید که پسته ها خشک شوند و مغز آنها را که باز می کنید، رنگ کرمی گرفته باشد. معمولا پوسته باید به رنگ طلایی یا قهوه ای کمرنگ در بیاید.

بعد از 30 تا 40 دقیقه (بسته به حرارت زیر تابه) تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا حدود 1 تا 2 ساعت، در دمای محیط بمانند و سرد شوند. سپس پسته ها را به اندازه سرو بردارید و بقیه آنها را در ظرف دربسته نگهداری کنید.

شما می توانید انواع آجیل از جمله و را به روش های اینترنتی و حضوری از فروشگاه های تهیه کنید.

بیشتر بخوانید:

روش تهیه پسته شور بازاری در تابه (روش دوم)

برای از تابه هم می توانید بهره ببرید. برای این کار باید علاوه بر اینکه پسته ها را در آب نمک می خیسانید و استراحت می دهید، در زمان تفت دادن پسته ها، اندازهی نمک هم روی پسته ها بپاشید.

اندازه افزودن نمک در این روش اختیاری است ولی اگر پسته خام را قبلا در آب نمک خیسانده اید، به اندازه 1 قاشق غذاخوری نمک در زمان تفت دادن پسته ها، اضافه کنید و اگر پسته ها را نخیسانده اید، به اندازه 2 قاشق غذاخوری مجاز به افزودن نمک هستید.

نمک را بعد از 5 تا 10 دقیقه از زمان آغاز تفت دادن، اضافه کنید. تفت دادن را تا زمانی ادامه دهید که پسته ها، رنگ طلایی بگیرند. سپس می توانید حرارت زیر پسته ها را خاموش کنید.

طرز تهیه پسته قرمز در تابه (روش سوم)

اگر می خواهید رنگ پسته ها قرمز گردد، می توانید از چاشنی های یا رنگ قرمز در زمان تفت دادن پسته بهره ببرید. در این روش، استفاده از پودر فلفل پاپریکا، پودر لبو () یا آب لبو یا رنگ خوراکی قرمز، متداول است. این چاشنی های رنگ دهنده را می توانید در میانه تفت دادن پسته ها، اضافه کنید.

اما یک روش دیگر این است که در زمان خیساندن پسته ها در آب نمک، چاشنی هایی مثل آب انار و آب لبو را اضافه کنید تا کاملا رنگ قرمز به پسته ها اضافه گردد. بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.

طرز بو دادن پسته خام در تابه با نشاسته (روش چهارم)

هم معمول است. در این روش و برای بو دادن پسته با نشاسته در تابه اگر می خواهید رنگ پسته های بو داده، طلایی گردد و چاشنی ها به خوبی روی پسته ها بنشیند، می توانید مانند روش اول، پسته ها را در مایه طعم دهنده به مدت چند ساعت بخیسانید.

بعد از طعم دار شدن پسته ها، آنها را آبکش کنید و بعد از خشک کردن، پسته ها را در تابه بریزید و تفت دهید. در میانه های تفت دادن پسته ها، به اندازه 1 قاشق غذاخوری نشاسته پودر شده (ترجیحا الک شده) به پسته های در حال تفت اضافه کنید و هم بزنید. پسته ها را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند. سپس شعله را خاموش کنید.

نکات مهم در روش های بو دادن پسته خام در تابه

• در صورتی که می خواهید پسته ها را با روغن تفت دهید، از روغن های گیاهی بهره ببرید که دمای ذوب بالایی دارند. روغن نارگیل (خواص روغن نارگیل) برترین گزینه است.
• برای طلایی شدن رنگ پسته های بو داده می توانید به جای زعفران از زردچوبه با کمی جوهرلیمو بهره ببرید.
• در مدت زمانی که پسته ها را در تابه تفت می دهید، باید حرارت را روی حالت ملایم (نه خیلی زیاد و نه خیلی کم) تنظیم کنید تا پسته ها در اثر حرارت بالا، نسوزند.
• برترین تابه برای بو دادن پسته روی شعله گاز، تابه ای است که پسته ها و مواد یا چاشنی ها به آن نچسبند.
• از چاشنی های مختلف برای بو دادن پسته در تابه می توانید بهره ببرید یا اندازه چاشنی ها را کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
• برای بو دادن پسته خام بدون پوست در تابه، کافی است پوست سخت روی پسته ها را جدا کنید و بقیه مراحل را مانند روش اول دنبال کنید.
• می توانید پسته با پوست یا بدون پوست را بدون خیساندن در مایه طعم دهنده هم بو بدهید ولی در صورت خیساندن پسته با چاشنی ها، باعث خوشمزه تر شدن آنها می گردد و طعم ها به خوبی به خورد پسته ها می رود.

بیشتر بخوانید:

فوت و فن های بو دادن پسته خام در تابه

اگر پسته بو داده بعد از تفت دادن رطوبت داشت، چه کنیم؟

معمولا پسته های بو داده، اگر از قبل خیسانده شوند، بعد از تفت دادن هم کمی رطوبت دارند. برای خشک کردن این رطوبت، بیش از حد پسته ها را تفت ندهید یا حرارت را بالا نبرید. اجازه دهید پسته ها بعد از بو دادن، در دمای محیط خشک شوند. سپس آنها را در ظرف دربسته بریزید.

برای بو دادن پسته در تابه، چقدر زمان ضروری است؟

بسته به اندازه حرارت، جنس ظرفی که پسته را در آن برشته می کنید و حجم پسته، مدت زمان مورد نظر فرق می نماید. معمولا پسته خام برای بو دادن در تابه و روی شعله گاز، به 30 تا 40 دقیقه زمان احتیاج دارد.