طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ برای 4 نفر - بوکتریپ

مواد لازم برای طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ

• بادمجان قلمی 4 تا 5 عدد
• گوجه فرنگی میانه 2 عدد
• سیر 3 حبه
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به اندازه لازم
• روغن مایع 1 قاشق غذاخوری

مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ

1. کباب کردن بادمجان و گوجه فرنگی ها

اصلی ترین راز خوشمزه شدن میرزا قاسمی به روش اصیل گیلانی، کباب کردن بادمجان ها است که به میرزا قاسمی شما طعم دودی و بسیار لذیذی می دهد.

پس ابتدا بادمجان ها را به سیخ کشیده و روی حرارت میانه کبابی کنید. برای اینکه بادمجان ها بهتر روی سیخ قرار بگیرند، می توانید از دو سیخ استفاده نموده و سر و ته بادمجان ها را از سیخ ها رد کنید. بعلاوه می توانید آن ها را به صورت مستقیم روی شعله پخش کن گاز قرار بدهید.

گوجه فرنگی ها را هم به سیخ کشیده و آن ها را هم کبابی کنید.

نکته: اگر به طعم گوجه فرنگی کباب شده علاقه ندارید، می توانید گوجه فرنگی ها را رنده نموده و در مراحل بعدی پخت، به ترکیب میرزا قاسمی خود اضافه کنید.

2. ساطوری کردن مواد

پس از کبابی شدن بادمجان ها و گوجه فرنگی ها و در حالتی که هنوز داغ هستند، پوست آن ها را از گوشتشان جدا کنید. سپس آن ها را به تخته کار منتقل نموده و با یاری چاقو، خوب ساطوری کنید.

نکته: به جای این روش می توانید بادمجان ها را در یک ظرف گود ریخته و با گوشت کوب خوب له کنید.

بعلاوه سیرها را هم پس از پوست کردن ساطوری نموده، یا با رنده ریز، رنده کنید.

3. پختن میرزا قاسمی

حالا که تمام مواد اولیه آماده شده است، نوبت به پختن میرزا قاسمی می رسد. یک ماهیتابه را روی حرارت میانه قرار داده و روغن مایع را به آن اضافه کنید. پس از اینکه روغن گرم شد، سیرها را به ماهیتابه اضافه نموده و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت بدهید تا عطر سیر آزاد گردد.

سپس بادمجان ها را به ماهیتابه اضافه کنید. اجازه بدهید تا بادمجان ها خوب تفت بخورند و روغن و سیر، به خورد بادمجان ها برود. فلفل، نمک و زردچوبه را هم در این مرحله اضافه کنید.

در مرحله بعد، گوجه فرنگی ها را اضافه نموده و شعله را بیشتر کنید تا آب گوجه فرنگی ها کشیده گردد.

پس از اینکه مخلوط بادمجان و گوجه فرنگی شما خوب تفت خورده و یکدست شد، نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی می رسد. البته توجه داشته باشید که در بسیاری از دستورهای اصلی و محلی طرز تهیه میرزا قاسمی، از رب استفاده نمی گردد. با این حال اضافه کردن رب گوجه فرنگی باعث می گردد که میرزا قاسمی شما رنگ بهتری بگیرد.

پس از تفت خوردن رب، میرزا قاسمی شما آماده می گردد و می توانید پس از تزیین میرزا قاسمی، آن را به همراه نان یا برنج کته سرو کنید.

نکات تکمیلی در طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ

میرزا قاسمی از جمله غذاهایی است که به سادگی تهیه شده و هواداران زیادی هم دارد. در رستوران های شمال کشور، این غذا معمولا به عنوان پیش غذا سر سفره آمده و مهمانان را تا زمان رسیدن غذاهای اصلی همانند کباب ترش و جوجه کباب ترش و ماهی شکم پر، به خود مشغول می نماید. رعایت نکات تکمیلی زیر به شما یاری می نماید تا میرزا قاسمی خود را بسیار خوش طعم و مجلسی طبخ کنید.

نحوه درست کردن بادمجان کبابی

در شهرهای شمال کشور، بادمجان مخصوص میرزا قاسمی روی آتش مستقیم یا زغال کباب می گردد تا حسابی طعم دودی به خود گرفته و میرزا قاسمی را خوشمزه تر کند. پس بهتر است شما هم حین آماده کردن میرزا قاسمی، بادمجان خود را به این شیوه کبابی کنید تا طعم بهتری به خود بگیرد.

با این حال چنانچه دسترسی به آتش و زغال ندارید، می توانید از فر برای کبابی کردن بادمجان ها بهره ببرید. بعلاوه می توانید یک تکه زغال را حسابی داغ و آتشین کنید، سپس روی آن یک قطره روغن ریخته و در فر قرار بدهید تا بادمجان های شما علاوه بر کبابی شدن، طعم دودی بگیرند.

در سرانجام برای بهتر کنده شدن پوست بادمجان ها، می توانید آن ها را به محض خاتمه کبابی شدن در یک ظرف در بسته قرار بدهید و به مدت 15 دقیقه صبر کنید تا پس از آن، بادمجان های شما راحت تر از گوشت جدا شده و پوست کنده شوند.

طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان سرخ شده و تخم مرغ

اگر به هیچ یک از روش های کبابی کردن بادمجان دسترسی ندارید، یا اصلا علاقه ای به طعم دودی بادمجان کبابی شده ندارید، می توانید میرزا قاسمی خود را با بادمجان سرخ نموده تهیه کنید. برای این کار کافی است ابتدا بادمجان ها را پوست بکنید، سپس تمام سمت های آن را نمک پاشیده و بادمجان ها را به مدت 30 دقیقه در یک آبکش قرار بدهید تا طعم تلخی بادمجان ها خارج گردد.

سپس بادمجان ها را خشک نموده و تا زمان طلایی شدن، در روغن داغ سرخ کنید. حالا کافی است تا بادمجان ها را بکوبید یا ساطوری خرد کنید و سپس بقیه مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی را دنبال کنید.

اگر دوست داشتید، می توانید تخم مرغ را هم به میرزا قاسمی خود اضافه کنید. در خاتمه پخت، 1 تا 2 عدد تخم مرغ را روی میرزا قاسمی بشکنید و سپس در ظرف را بگذارید و اجازه بدهید تا تخم مرغ ها قدری خود را بگیرند. سپس آن ها را به آرامی به یاری قاشق مخلوط کنید. پس از پختن تخم مرغ ها، میرزا قاسمی شما آماده می گردد.

طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو و پیاز

در روش محلی تهیه میرزا قاسمی، خبری از گردو نیست و طرز تهیه میرزا قاسمی با پیاز هم دستور اصلی تهیه این غذا نیست. با این حال برای اینکه یک میرزا قاسمی مجلسی داشته باشید، می توانید آن را پس از آماده شدن با مغز گردو و پیاز داغ طلایی تزیین کنید.