طرز تهیه شیرینی گردویی در منزل به روش قنادی - بوکتریپ

طرز تهیه شیرینی گردویی ساده

طرز تهیه شیرینی گردویی در منزل خیلی سخت نیست. ولی رسیدن به بافت مناسب با وجود ترک های سطحی که باید روی شیرینی ایجاد گردد، به تمرین احتیاج دارد. به علاوه این شیرینی به چند روش متنوع تهیه می گردد. در این قسمت روش پخت شیرینی گردویی ساده را شرح می دهیم:

مواد لازم برای 20 عدد شیرینی

بیشتر افراد در پی طرز تهیه شیرینی گردویی با پیمانه یا فنجان هستند. بنابراین ما سعی می کنیم به جای معرفی مقدار مواد لازم بر حسب گرم، مواد را با فنجان یا قاشق آموزش دهیم.

روش تهیه

1. زرده تخم مرغ ها را جدا کنید و در یک ظرف مناسب بریزید.
2. شکر یا پودر قند را اضافه نموده و با همزن برقی برای ده تا پانزده دقیقه بزنید تا ترکیبی سفید و کشدار به دست آید.
3. وانیل، گردوی خرد شده و پوست لیمو رنده شده را اضافه نموده و خوب مخلوط کنید.
4. به مقدار یک قاشق از مایه شیرینی را برداشته و در داخل سینی فر که با کاغذروغنی پوشانده اید، بگذارید. این کار را برای همه مایه انجام دهید.
5. سینی را در فر که با دمای 170 درجه روشن نموده اید و گرم شده بگذارید تا پس از حدود ده تا پانزده دقیقه شیرینی ها پخته شوند.

دیدنی ها

طرز تهیه شیرینی نخودچی

طرز تهیه شیرینی گردویی

می توانید در طرز تهیه شیرینی گردویی از یک روش دیگر بهره ببرید. در این روش به جای زرده، از سفیده تخم مرغ استفاده می گردد و به کیک اسفنجی و چند ماده اولیه دیگر هم احتیاج دارید.

مواد لازم برای 20 نفر

روش تهیه

1. سفیده های تخم مرغ را جدا و کیک اسفنجی را خرد کنید.
2. نصف سفیده ها را با کیک اسفنجی، گردو خرد شده، پودر قند و پودر کاکائو در مخلوط کن یا غذاساز میکس کنید تا مایع یکدستی ایجاد گردد.
3. نصف دیگر سفیده ها را با روغن مایع، دارچین و وانیل اضافه نموده و دوباره میکس کنید تا مایه شما چسبناک گردد.
4. مایه را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس آن را به مدت 20 دقیقه با یک قاشق چوبی به صورت رفت وبرگشتی هم بزنید. دقت کنید که حرارت نباید زیاد باشد تا سفیده پخته نگردد.
5. سرکه را اضافه نموده و هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک گردد.
6. بیکینگ پودر را اضافه نموده و هم بزنید.
7. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن کنید تا به مدت 20 دقیقه گرم گردد.
8. سینی فر را با کاغذروغنی بپوشانید و شیرینی ها را به صورت دایره ای روی آن بچینید. می توانید برای این کار از قیف بدون ماسوره یاری بگیرید و سر شیرینی ها را با انگشت چرب صاف کنید.
9. حرارت فر را به 175 درجه کاهش دهید و سینی را در فر بگذارید. پس از 15 تا 20 دقیقه آنالیز کنید که شیرینی ها پخته شده باشند.

خواندنی ها

طرز تهیه شیرینی بهشتی

دیدنی ها

طرز تهیه شیرینی کشمشی

طرز تهیه شیرینی گردویی بدون فر

شیرینی گردویی را هم می توانید بدون استفاده از فر درست کنید. کافی است یک قابلمه مناسب انتخاب نموده و داخل آن یک سه پایه فلزی بگذارید. زیر قابلمه را شعله پخش کن قرار دهید و درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید. قابلمه را برای 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم گردد.

شیرینی ها را به صورت گرد و با فاصله در یک سینی کوچک که با کاغذروغنی پوشانده اید بچینید. برای درست کردن شیرینی ها می توانید از قیف یا قاشق بهره ببرید. یا می توانید قالب کیک را با کاغذروغنی بپوشانید و مایه شیرینی را در قالب بریزید.

سینی را برای حدود 20 دقیقه در قابلمه بگذارید تا پخته گردد. برای طلایی شدن شیرینی هم می توانید آن ها را روی کاغذ روغنی برگردانید و 5 تا 10 دقیقه صبر کنید.

دیدنی ها

طرز تهیه کوکی شکلات چیپسی

طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با سفیده به روش قنادی

طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی هم شباهت زیادی به شیرینی گردویی دارد. ولی شیرینی پفکی که به شیرینی مرنگ هم معروف است، تردتر است و ماندگاری بالاتری دارد.

مواد لازم برای 20 نفر

روش تهیه

1. سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید و در یک کاسه مناسب بریزید.
2. پودر قند را اضافه نموده و با دور تند همزن مخلوط کنید.
3. پودر هل، وانیل و جوهرلیمو را به مخلوط اضافه کنید و دوباره برای 2 دقیقه هم بزنید.
4. گردوهای خردشده را هم اضافه نموده و سپس مایه را به آرامی و به صورت دورانی هم بزنید.
5. فر را روی دمای 150 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم گردد.
6. دو قاشق از مایه شیرینی را روی سینی که کف آن کاغذروغنی گذاشته اید بریزید تا همه شیرینی ها آماده شوند.
7. سینی را در فر بگذارید و پس از 20 دقیقه شیرینی ها را آنالیز کنید که پخته شده باشند.

نکات طرز تهیه شیرینی گردویی

نکته های زیر در خصوص طرز تهیه شیرینی گردویی به شما یاری می نماید تا شیرینی خوش طعم و خوش بافتی داشته باشید که شبیه شیرینی های بازاری باشد:

• تخم مرغ ها را از نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
• در مخلوط کردن مواد با غذاساز دقت کنید که مواد له و خمیر نشوند. می توانید از چرخ گوشت بهره ببرید. چون علاوه بر این که مواد را له نمی نماید، بلکه انسجام و یکدستی خوبی هم به مایه شما می دهد.
• در انتخاب کیک اسفنجی از کیک های کم چرب اسفنجی یا شیفون بهره ببرید. ولی اگر به این کیک ها دسترسی نداشتید، کیک یزدی، کیک کره ای یا حتی کیک های سوپرمارکتی را جایگزین کنید.
• مرحله حرارت دادن مایه را با دمای ملایم و برای مدت طولانی انجام دهید. به علاوه دقت کنید که مایه را هم بزنید تا هم پودر قند آن حل گردد و هم ته نشین نگردد.
• غلظت مایه شیرینی باید مناسب باشد. به صورتی که هم از قیف رد گردد و هم بیش از حد رقیق نباشد. اگر مایه زیادی غلیظ بود، می توانید مقداری سفیده تخم مرغ اضافه کنید و اگر غلظت آن کم بود، باید مقدار کیک را افزایش دهید.
• می توانید از مقداری پودر قند، پودر گردو یا پودر پسته برای تزیین روی شیرینی ها بهره ببرید و پودرها را قبل از قرار دادن در فر روی شیرینی بریزید. یا گردوها را نصف نموده و روی شیرینی قرار دهید.
• در زمان قرار دادن شیرینی ها روی سینی دقت کنید که شیرینی ها خیلی نزدیک به هم نباشند تا بعد از پخت به هم نچسبند.
• برای این که روی شیرینی ترک بخورد، باید در معرض حرارت بالا قرار گیرد. بنابراین حتما فر را از قبل گرم کنید.
• یکی از نکات مهم در طرز تهیه شیرینی گردویی این است که پس از پخت شیرینی ها، نباید آن ها را یکدفعه از فر خارج کنید. بلکه باید در فر را باز بگذارید تا مقداری از گرمای آن کم گردد و سپس خارج کنید. در غیر این صورت به شیرینی شوک وارد می گردد و پف آن می خوابد.

فوت وفن های طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی

• برای اینکه روی شیرینی پفکی گردویی شما خشک نگردد، می توانید چند قطره آب لیمو به مایه شیرینی اضافه کنید.
• برای پف کردن شیرینی پفکی باید سفیده را خوب هم بزنید تا کم رنگ و کشدار گردد. بعلاوه در زمان پخت نباید در فر را باز کنید.
• اگر مایه شیرینی پفکی شما غلظت لازم را نداشت، باید مقدار گردو را اضافه کنید. کم بودن گردو موجب وا رفتن شیرینی در فر می گردد. استفاده زیاد از گردو هم بافت شیرینی را از یکدستی خارج می نماید.
• شیرینی پفکی را پس از طلایی شدن از فر خارج کنید. اگر شیرینی بیشتر در فر بماند ترک می خورد و اگر شیرینی را زودتر از فر خارج کنید، سوراخ های ایجاد شده روی شیرینی هم موجب ترک خوردن آن می گردد.