طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان خانگی (به روش قنادی) - بوکتریپ

درست کردن زولبیا و بامیه در خانه از نظر مالی هم به صرفه تر است. بنابراین در این مطلب از خبرنگاران طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان را خیلی راحت و به روش قنادی شرح می دهیم. اگر از علاقه مندان به شیرینی پزی و آشپزی هستید، درست کردن این شیرینی های محبوب می تواند یک تفریح و محک جالب برایتان باشد.

طرز تهیه زولبیا خانگی ماه رمضان

در گذشته این شیرینی ها به یک روش تهیه می شدند، اما امروزه طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان با تغییراتی روبرو بوده که علت آن علاقه به تنوع و امتحان کردن مزه های تازه است. بنابراین می توانید در صورت تمایل، به زولبیا طعم ها یا رنگ های تازه اضافه کنید. ولی طرز تهیه اصلی آن به این صورت است که شرح می دهیم:

مواد لازم برای تهیه زولبیا (10 تا 15 نفر)

مراحل تهیه زولبیا

در اولین بخش از طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان روش تهیه زولبیا را شرح می دهیم. ضروری است به این نکته هم توجه کنید که روش درست کردن شربت را در بخش انتهایی آورده ایم.

• نشاسته و ماست را مخلوط کنید تا نشاسته در ماست حل گردد. 5 دقیقه صبر کنید و برای یکدستی بیشتر دوباره مواد را مخلوط کنید.
• آرد را اضافه نموده و با همزن خوب هم بزنید تا خمیر زولبیا یکدست گردد.
• کره حل شده، گلاب، زعفران حل شده، اسانس یا عرق هل و جوش شیرین را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه کمی غلیظ گردد.
• مایه را در قیف مخصوص بریزید.
• مایه زولبیا را به وسیله قیف در یک تابه دارای روغن کاملا داغ به صورت دایره های بزرگ و کوچک فرم دهید.
• پس از سرخ شدن یک طرف، زولبیا را برگردانید تا هر دو طرف آن خوب سرخ گردد.
• زولبیاهای سرخ شده را از روغن خارج کنید و در توری بگذارید تا روغن اضافه آن خارج گردد.
• زولبیاها را داخل شربت سرد بگذارید و چند دقیقه صبر کنید تا کاملا به شربت آغشته شوند.
• دوباره زولبیاها را روی توری قرار دهید تا شربت اضافی هم گرفته گردد.

نکات طرز تهیه زولبیا

ضروری است در طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان نکاتی را رعایت کنید تا مزه و کیفیت شیرینی تان بهتر گردد. بنابراین در این قسمت نکات مربوط به درست کردن زولبیا را مرور می کنیم:

• بهتر است ماست را از چند ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
• هنگام تهیه زولبیا بامیه خانگی، ماست نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد. ماست پرچرب مناسب است.
• الک کردن آرد به نرمی و لطافت بیشتر مایه زولبیا یاری می نماید.
• از نشاسته تازه بهره ببرید. چون اگر نشاسته کهنه باشد، زولبیا پف نمی نماید. به علاوه نشاسته دانه درشت از مدل پودری بهتر است.
• اگر نمی خواهید از جوش شیرین بهره ببرید، می توانید برای ترد شدن زولبیا بکینگ پودر را جایگزین کنید. البته برای استفاده از خاصیت بکینگ پودر نباید مایه را زیاد به هم بزنید.
• مایه باید به صورتی مخلوط و یکدست باشد که راحت از قیف خارج گردد. برای این کار به غلظتی مشابه ماست چکیده نیاز داریم. اگر غلظت مایه زیاد بود، می توانید با مقداری آب یا ماست آن را رقیق کنید. اگر غلظت کم بود هم، با اضافه کردن مقداری آرد غلیظ می گردد.
• مایه را پس از درست کردن چند زولبیا دوباره مخلوط کنید تا یکدستی خود را حفظ کند.
• اگر مایه بیش از حد سفت شده بود، می توانید کمی گلاب اضافه کنید تا رقیق گردد.
• می توانید به جای قیف برای ریختن مایه در داخل تابه، از ظرف سس خوری بهره ببرید. اگر بخواهید از قیف های یک بارمصرف بهره ببرید هم قطر تقریبی 7 میلی متر برای قیف ها مناسب است.
• در طرز تهیه زولبیا بامیه قنادی باید زولبیاها را به میزان سرخ کنید. چون سرخ شدن زیاد، زولبیاها را خشک می نماید و اگر کم سرخ شوند هم، بافت نرم و خمیری به خود می گیرند.
• زولبیا را پس از سرخ کردن بلافاصله درون شربت قرار دهید تا شربت به خوبی جذب آن گردد.
• برای سرخ کردن زولبیا حتماً از روغن مایع بهره ببرید. چون روغن جامد زولبیا را سفت می نماید.
• در زمان سرخ کردن زولبیاها، شعله گاز را ملایم نگه دارید.
• برای تزیین می توانید مقداری سیاه دانه یا پسته و بادام خلال شده ریز بر روی زولبیاها بپاشید تا بیشتر شبیه زولبیا بازاری گردد.

دیدنی ها

ویدئوی طرز تهیه زولبیای ترد و خوشمزه به روش قنادی

طرز تهیه بامیه خانگی ماه رمضان

با این که زولبیا و بامیه در کنار هم سرو می شوند، بعضی معتقدند که بامیه هواداران بیشتری دارد. این شیرینی را هم می توانید به راحتی به روش زیر درست کنید و در صورت تمایل، در عطر و طعم و رنگ آن به سلیقه خود تنوع ایجاد کنید. در طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان، حتی میزان بامیه هم می تواند بنا به نظر شما کوچک تر یا بزرگ تر باشد.

مواد لازم برای درست کردن بامیه (10 تا 15 نفر)

مراحل تهیه بامیه ماه رمضان

• آب را در یک قابلمه مناسب بریزید تا جوش بیاید.
• شعله را ملایم کنید و درحالی که کم کم مخلوط آرد، شکر و بکینگ پودر را اضافه می کنید، هم بزنید تا خمیر نسبتاً سفتی ایجاد گردد.
• کره آب شده را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا خمیر یکدست گردد.
• صبر کنید تا خمیر کمی خنک گردد. تخم مرغ ها را اضافه کنید و خمیر را با همزن برقی بزنید و ورز دهید تا نرم گردد.
• خمیر را در قیف بریزید. بامیه ها را شکل دهید و در روغن مایع سرخ کنید.
• بامیه های سرخ شده را داخل شربت قرار دهید تا شیرینی شربت به بامیه جذب گردد. سپس روی توری بگذارید تا شربت اضافی آن گرفته گردد.

نکات طرز تهیه بامیه

همان طور که گفتیم، رعایت نکات طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان می تواند مزه و طعم شیرینی شما را به میزان ای بهبود دهد که آن را به کیفیت شیرینی های قنادی نزدیک کند. بنابراین در درست کردن بامیه موارد زیر را در نظر داشته باشید:

• تخم مرغ ها را برای چند ساعت بیرون از یخچال نگه دارید تا با دمای محیط هماهنگ شوند.
• خمیر را برای حدود 10 دقیقه هم بزنید تا نرم گردد و از قیف به راحتی عبور کند. اگر هنوز سفت بود می توانید آن را با اضافه کردن نصف یک تخم مرغ رقیق تر کنید.
• علاوه بر قیف می توانید برای شکل دادن به بامیه ها از قیچی مخصوص یاری بگیرید. سر قیچی را با روغن چرب کنید تا خمیر در زمان بریدن به قیچی نچسبد. البته استفاده از ماسوره آچاری هم درست کردن بامیه ها را راحت می نماید.
• روغن نباید قبل از ریختن خمیر خیلی داغ شده باشد. چون بامیه ها دفرمه می گردد. به علاوه فرصت پف کردن پیدا نمی نماید و طعم تردی نمی گیرد. زمانی که می خواهید سری دوم را سرخ کنید هم باید تابه را چند دقیقه از روی حرارت بردارید تا دمای روغن مقداری کمتر گردد.
• بامیه ها را در زمان سرخ شدن مرتب به هم بزنید تا کاملاً سرخ و به رنگ قهوه ای تیره گردد و به هم نچسبد. اگر بامیه کامل سرخ نگردد، زود بیات خواهد شد.
• دقت کنید که تعداد بامیه ها در تابه زیاد نباشد تا بتوانید آن ها را راحت جابه جا کنید. چون هم بامیه ها فضا برای پف کردن دارند و هم بخار بامیه ها بقیه را نرم نمی نماید.
• در نهایت بامیه ها را بدون پوشاندن در داخل یخچال بگذارید تا خمیر و نرم نشوند.

دیدنی ها

ویدئوی طرز تهیه بامیه مخصوص به روش قنادی

طرز تهیه شربت برای زولبیا و بامیه

شربت در طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان نقش مهمی دارد. چون شیرینی لازم را تامین می نماید و عطر خوبی به شیرینی ها می بخشد. سعی کنید شربت را طوری درست کنید که نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ باشد.

مواد لازم برای شربت زولبیا و بامیه

طرز تهیه شربت

آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و شکر به صورت کامل حل گردد. زعفران، گلاب و آب لیمو را اضافه کنید تا مواد به مدت 10 تا 15 دقیقه با هم بجوشد. زمانی که شربت به قوام و غلظت لازم رسید، آن را از روی حرارت بردارید. در طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان این نکته را از قلم نیاندازید که شربت پس از سرد شدن غلیظ تر می گردد. بنابراین نباید روی حرارت غلظت زیادی داشته باشد.

نکات درست کردن شربت

• غلظت مناسب شربت اهمیت زیادی دارد. چون اگر بیش از حد رقیق باشد، زولبیا و بامیه خمیر می شوند و شربت پس از چند ساعت از شیرینی جدا خواهد شد. غلظت زیاد هم باعث شکرک زدن شربت می گردد. باید غلظت را به مقداری تنظیم کنید که پس از خنک شدن کمی نرم تر از عسل گردد.
• دقت کنید شیرینی ها را در داخل شربت خنک بریزید تا خمیر نشوند.
• ریختن آب لیمو در داخل شربت از شکرک زدن آن جلوگیری می نماید.

سخن آخر؛ طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان هم راحت و هم لذت بخش است. همچنین می توانید در صورت تمایل این شیرینی ها را به صورت رژیمی درست کنید. در این صورت کافیست به جای شکر، از شیرین کننده های طبیعی مانند عسل یاری بگیرید. روغن کنجد هم جایگزین مناسبی برای روغن معمولی است.