طرز تهیه ترشی گوجه؛ با گوجه تازه و رب
به گزارش بوکتریپ، طرز تهیه ترشی گوجه خیلی راحت است. البته به موادی که می خواهید در ترشی خود بریزید هم بستگی دارد. ولی به طور کلی ترشی گوجه فرنگی از ترشی های متفاوت و اصیل ایرانی است که اصالت آن به شهر مشهد برمی شود.
این ترشی خوشمزه و پرطرفدار سرکه بسیار کمی دارد و به همین علت همه می توانند با خیال راحت آن را میل نمایند. به علاوه سریع هم آماده می گردد. البته طرز تهیه ترشی گوجه در هر شهری می تواند متفاوت باشد. بنابراین در این مطلب از خبرنگاران می خواهیم چند نمونه از برترین روش های درست کردن ترشی گوجه را شرح دهیم.
ترشی گوجه به روش ساده
طرز تهیه ترشی گوجه به ساده ترین روش مانند ترشی مخلوط است. با این تفاوت که سرکه کمی دارد و به جای آن پوره گوجه می ریزند. مواد لازم را می توانید با توجه به سلیقه خود تغییر دهید. به علاوه اندازه مواد هم پیشنهادی است و می توانید آن را با توجه به اندازه مصرف مورد نظر خود کم و زیاد کنید.
مواد لازم
| مواد لازم | اندازه |
| گوجه فرنگی | 5 کیلوگرم |
| هویج | 6 عدد |
| گل کلم میانه | 2 عدد |
| کلم برگ کوچک | 2 عدد |
| کرفس | 1 دسته |
| سیر | 2 بوته |
| فلفل سبز تند | 8 عدد |
| سبزی معطر ترشی (شوید، جعفری، ترخون، برگ کرفس) | 4 قاشق غذاخوری ریز خرد شده |
| سرکه | 1 لیوان |
| نمک، فلفل سیاه، سیاه دانه و گلپر | به اندازه لازم |
طرز تهیه ترشی گوجه
- هویج، گل کلم، کلم برگ، ساقه کرفس، سیر و فلفل سبز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مواد باید از قبل شسته و خشک شده باشد.
- گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن یا میکسر پوره کنید. بهتر است قبل از پوره کردن، پوست گوجه ها را با قرار دادن در آب جوش جدا کنید. طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی رنده شده هم به همین صورت است. فقط به جای میکس کردن، می توانید گوجه ها را رنده کنید.
- گوجه فرنگی های پوره شده را در یک قابلمه مناسب به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سرکه و نمک را به آن اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بجوشد.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید. سبزیجات خرد شده را به همراه سبزی های معطر، نمک، فلفل سیاه، سیاه دانه و گلپر به پوره گوجه فرنگی اضافه و خوب مخلوط کنید تا یکدست گردد.
- پس از خنک شدن مخلوط، آن را درون ظرف های شیشه ای درب دار تمیز و خشک بریزید. به مدت دو هفته در یخچال یا محیط تاریک و خنک نگه دارید تا آماده گردد.
خواندنی ها
طرز تهیه ترشی بندری بوشهری؛ با چاشنی تندی
ترشی گوجه با آب گوجه
طرز تهیه ترشی با آب گوجه تفاوت زیادی با ترشی گوجه با پوره ندارد. در واقع می توانید از مواد اولیه روش قبلی بهره ببرید. ولی برای تنوع بیشتر مواد اولیه را در این روش کمی تغییر می دهیم. شما هم می توانید هم مواد و هم نسبت ها را با توجه به سلیقه خود کم و زیاد کنید.
مواد لازم
| مواد لازم | اندازه |
| آب گوجه فرنگی | 3 لیتر |
| هویج | 2 عدد |
| گل کلم میانه | 1 عدد |
| کلم برگ میانه | 1 عدد |
| خیار | 3 عدد |
| کرفس | 4 ساقه |
| سیر | 1 بوته |
| فلفل دلمه ای | 2 عدد |
| سبزی معطر ترشی (نعناع، شوید، مرزه، ترخون) | 3 قاشق غذاخوری خرد شده ریز |
| سرکه | 1 لیوان |
| نمک، فلفل سیاه، سیاه دانه و گلپر | به اندازه لازم |
طرز تهیه ترشی گوجه با آب گوجه فرنگی
- هویج، گل کلم، کلم برگ، خیار، ساقه کرفس، فلفل دلمه ای شسته و خشک شده را به صورت نگینی خرد کنید.
- آب گوجه فرنگی را در یک قابلمه مناسب بریزید.
- سرکه و سیر رنده شده را به همراه نمک، فلفل سیاه، سیاه دانه و گلپر به آب گوجه اضافه و خوب مخلوط کنید.
- سبزی های معطر خرد شده و سایر مواد را هم به مخلوط اضافه و خوب ترکیب کنید تا یکدست گردد.
- قابلمه را برای مدت 5 تا 10 دقیقه بر روی حرارت بجوشانید تا مواد هم مزه شوند.
- پس از خنک شدن مواد، آن ها در ظرف شیشه ای بریزید.
- درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را برای مدت 2 هفته تا یک ماه در جای خشک، خنک و تاریک یا در یخچال نگهداری کنید تا آماده گردد.
ترشی با رب گوجه فرنگی
طرز تهیه ترشی با رب گوجه فرنگی هم یک روش متفاوت و جالب از ترشی گوجه است که می توانید آن را امتحان کنید. در واقع مواد آن مشابه با طرز تهیه ترشی لیته است. با این تفاوت که رب گوجه فرنگی را هم اضافه می کنیم.
مواد لازم
| مواد لازم | اندازه |
| رب گوجه فرنگی | نیم کیلو |
| هویج | 4 عدد |
| گل کلم میانه | 1 عدد |
| بادمجان | 2 عدد |
| خیار | 4 عدد |
| ساقه کرفس | 1 دسته |
| سیر | 1 بوته |
| فلفل سبز تند | 3 عدد |
| سرکه قرمز | 1 لیتر |
| آب | 1.5 لیتر |
| نمک، تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر | به اندازه لازم |
طرز تهیه ترشی گوجه با رب گوجه فرنگی
- مواد و سبزیجات ترشی را خوب بشویید و پس از خشک شدن به صورت نگینی خرد کنید.
- سبزیجات خرد شده را به همراه نمک، ادویه ها و سیر رنده شده در یک ظرف بزرگ بریزید و خوب مخلوط کنید.
- رب گوجه فرنگی، سرکه قرمز و آب را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید تا یکدست گردد.
- سپس مخلوط رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و دوباره همه را خوب مخلوط کنید.
- مخلوط را در یک قابلمه بزرگ بر روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا نسوزد. پس از حدود 20 دقیقه که سبزیجات کمی پخته شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک گردد.
- مخلوط را در شیشه های درب دار تمیز و خشک بریزید و در جای خنک و تاریک یا در یخچال نگهداری کنید تا آماده گردد.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی گوجه
رعایت چند نکته مهم در تهیه ترشی گوجه موجب می گردد تا ترشی باکیفیت و سالم تری داشته باشید:
- مواد اولیه و ظرف ترشی باید قبل از استفاده کاملاً تمیز و خشک شده باشند تا ترشی کپک نزند.
- ظرف تهیه ترشی باید شیشه ای یا سرامیکی باشد.
- آب گوجه فرنگی تازه طعم بهتری به ترشی شما می دهد.
- بهتر است آب کوجه فرنگی یا گوجه پوره شده را از صافی رد کنید تا تخمه های آن باعث تلخی ترشی نگردد.
- آب گوجه فرنگی در مخلوط ترشی باید زیاد باشد و خیلی غلیظ نگردد. چون مواد ترشی آب را به خود جذب می نمایند. البته رقیق بودن زیاد آب گوجه فرنگی هم ممکن است موجب کپک زدن ترشی گردد.
- ترشی گوجه فرنگی به سرعت دچار تغییر طعم و مزه می گردد. بنابراین پس از آماده شدن، آن را در یخچال نگهداری و در عرض دو هفته مصرف کنید.
- اندازه نمک و فلفل ها را می توانید بنا به ذائقه خود کم و زیاد کنید.
- می توانید سبزیجات مانند گل کلم، هویج و غیره را با مخلوط کن به صورت ریز خرد کنید تا ترشی یکدست تری داشته باشید.
سخن آخر؛ ترشی ها از چاشنی های محبوب غذا مانند ماست و سالاد هستند که بر سر سفره سرو می شوند. در این میان طرز تهیه ترشی گوجه راحت و متنوع است و می توانید با توجه به سلیقه و ذائقه خود تغییراتی در روش های معمول ایجاد کنید.
منبع: دیجیکالا مگ